Dario Canossi, carismatico capo branco de “I Luf” uno dei gruppi più popolari nel panorama della musica folk-rock bresciana, assieme a Greta Gemmi, giovane e talentuosa chef al timone della cucina di famiglia del ristorante Al Resù, hanno preparato gli Gnoc de Cola tipici di Lozio, Valle Camonica.
Qui il podcast dell’intervista.
Ingredienti
- 500 ml di latte
- 200 g di pane raffermo
- 100 g di spinaci selvatici di montagna (meglio noto come il Buon Enrico)
- 20 g + 60 g di burro
- 200 g di formaggio grattugiato
- 500 g di farina bianca
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- Erbe aromatiche q.b. (prezzemolo, menta, erbe amare)
- Mix di spezie saporite
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata
- 3 o 4 foglie di salvia
Preparazione
Come preparare gli Gnoc de Cola
Tagliate a pezzetti il pane raffermo e lasciatelo in ammollo nel latte per un’intera notte affinché diventi morbido e facilmente lavorabile. Se proprio non riuscite ammollatelo finché non risulterà molto molle. Quando il pane è ben ammorbidito, schiacciatelo con cura fino a ottenere una consistenza omogenea.
Sciacquate gli spinaci selvatici, o acquistati freschi dal fruttivendolo, sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità. Quindi passateli in padella con il burro e fate insaporire per alcuni minuti a fuoco medio-basso. Tritateli e uniteli al pane che avrete fatto sgocciolare.
Rompete l’uovo, unitelo al composto di pane e spinaci e mescolate con cura fino a completo assorbimento. Insaporite quindi con sale, pepe, noce moscata, formaggio grattugiato, spicchio d’aglio schiacciato (facoltativo), il mix di spezie, erbe aromatiche e farina.
Gnoc de Cola perfetti, ecco il trucco
Con una spatola o un cucchiaio di legno amalgamate bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo. Un piccolo trucco per ottenere Gnoc de Cola perfetti è quello di lasciare l’impasto un po’ “colloso”. Questo permetterà agli gnocchi di non sfaldarsi durante la cottura.
In una pentola di acqua bollente e salata, versatevi l’impasto a cucchiaiate regolari. Lasciate cuocere pochi minuti.
Scolate quando verranno a galla e condite gli gnocchi con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato rimasto.
Servite i gnocchi di pane ben caldi.
