Dove andare a mangiare questo piatto?
“Antica Trattoria del Gallo” di Clusane d’Iseo (Bs)
Ingredienti
4 coregoni da 3-3,5 hg l’uno
Un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d’aglio
150 g di pangrattato
Spezie macinate (cannella, pepe nero, chiodi di garofano e noce moscata)
200 g di Grana Padano (almeno 24 mesi)
Olio EVO
Sale q.b.
Acqua q.b.
Preparazione
Incidete il pesce dal dorso in modo da diliscarlo ed eviscerarlo contemporaneamente.
Preparate il ripieno con un trito di prezzemolo e aglio, pangrattato, Grana Padano, spezie e sale. Amalgamate e farcite i coregoni.
Passateli esternamente col poco ripieno rimasto, come a impanarli, e adagiateli, in una pirofila unta, su foglie di alloro. Cospargete sui pesci qualche presa di sale e spezie. Aggiungete l’olio EVO e un mestolo di acqua. Infornate a 220° per circa 1 ora avendo cura di ungere di tanto in tanto i pesci versando sopra un cucchiaio dell’intingolo di cottura senza mai smuoverli.
Servite con polenta fumante, con il cucchiaio fate una fossetta per accogliere l’intingolo di cottura.
Fotografia Matteo Marioli
