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Dove andare a mangiare questo piatto?
Ristorante “Carlo Magno” di Collebeato (Bs)
Ingredienti
- 10 g olio EVO per tostare
- 20 g cipollotto
- 240 g riso vialone nano
- 40 g Franciacorta Brut
- 1000 g acqua
- 2 g sale bio
- 40 g emulsione di erbette (maggiorana, verbena, levistico, cerfoglio, basilico, menta, ruta, finocchietto, mandorla bianca)
- 10 g olio EVO del Garda per matecare
- 80 g crema di Fatulì
- 60 g erbette in tempura
Preparazione
In una casseruola tostate il riso con olio EVO e il Franciacorta.
Sciogliete il sale nell’acqua calda e continuate la cottura del riso.
A metà cottura aggiungete il cipollotto tritato.
Quando il riso sarà al dente, togliete dal fuoco e mantecate con l’emulsione di erbette e olio EVO del Garda.
Versate nei piatti piani e guarnite con la crema di Fatulì e le erbette in tempura.
Fotografia Matteo Marioli
