Il risotto alle pesche è un piatto di primo avviso particolare, ma saprà invece conquistare il palato di tutti. È un primo semplice e bilanciato che unisce il sapore zuccherino delle pesche a quello più sapido del formaggio. Con la riduzione di Breda dell’Azienda Agricola Casa Pedrini si conferisce al tutto una unicità davvero sorprendente.
Ingredienti
RISOTTO:
320 g riso Carnaroli
50 g burro
30 g olio EVO
900 g brodo vegetale alle pesche
50 g vino bianco
2 pesche gialle
50 g parmigiano
Pepe bianco q.b.
50 g riduzione di Breda
70 g mandorle piccanti
BRODO ALLE PESCHE:
2 carote
1⁄2 cipolla
2 l acqua
2 pesche
1⁄2 costa sedano
1 chiodo garofano
270 g mandorle
Olio e sale q.b.
2 cucchiai salsa soia
2cucchiai di miele
Peperoncino q.b.
RIDUZIONE DI BREDA:
50 ml brodo alle pesche
50 ml liquore Breda
Sale q.b.
Preparazione
Per la riduzione: fate ridurre sul fuoco Breda e brodo, con un pizzico di sale, fino una consistenza sciropposa.
Per le mandorle piccanti: sciogliete il miele nella soia e peperoncino, aggiungete le mandorle e versate in una padella su fuoco medio rimestando, finché si asciugano e sono glassate. Mettete da parte a raffreddare.
Tostate il riso in un fondo di olio evo, quando ben caldo sfumate con vino bianco, fate evaporare e iniziate la cottura del riso con un paio di mestoli per volta di brodo alle pesche. A 5 min dalla fine della cottura del riso aggiungete le pesche a cubetti. A cottura ultimata mantecate il riso con burro freddo, parmigiano e pepe bianco. Impiattate il riso, aggiungete le mandorle a pezzetti e gocce di riduzione di Breda.
di Germano Bana
Fotografie Matteo Marioli
