Minestra sporca

Ricetta rustica della tradizione contadina

Nel territorio bresciano, le minestre sono un caposaldo della gastronomia, spesso vere opere d’arte culinaria che si realizzano con pochi ingredienti, tecnica semplice e poco tempo.
Con l’arrivo del freddo, un bel piatto, anzi una scodella di minestra diventa un conforto perfetto per affrontare le giornate grigie autunnali e invernali.
Ricette spesso uniche che variano da luogo a luogo, basate su quantità, tempi di cottura e ingredienti diversi, influenzati dalle tradizioni locali, interpretazioni personali e tendenze culinarie.
Se esiste un piatto tipico bresciano che sfida il concetto di semplicità, quello senza dubbio è la Minestra sporca. Questa delizia rustica, affezionata agli spiedi tradizionali, racconta una storia di umiltà e creatività gastronomica che è diventata un’icona nella cucina locale.

Cosa rende questa minestra così speciale?

La sua audacia nel combinare ingredienti inaspettati. La base è una minestra di riso e brodo di gallina, un comfort food che culla l’anima in ogni stagione. Ma il tocco distintivo è dato da quell’inconfondibile “sporco” delle rigaglie di pollo.
Queste frattaglie, ricercate e molto speciali, aggiungono al brodo una profondità di sapore e una consistenza che conquista il palato, portando un sapore robusto alla tavola.
Un pasto semplice, in origine, preparato con gli ingredienti a disposizione nelle fattorie, il massimo dell’anti-spreco, è diventato col tempo un piatto che celebra l’ingegnosità culinaria della comunità agricola bresciana.

Minestra sporca e spiedo

Binomio perfetto, perché mentre le rigaglie rendono la minestra una festa di sapori, preparando lo stomaco al piatto forte, lo spiedo offre la carne tenera e succulenta, creando una armonia di sapori perfetta per deliziare i sensi.
Vi proponiamo la ricetta di famiglia che prende vita all’Osteria dell’Angelo di Gussago.

Osteria dell’Angelo

Riconosciuta attività storica e di tradizione l’Osteria dell’Angelo di Gussago è un locale accogliente e accessibile a tutti con una forte cultura verso la gastronomia locale. Inserito per molti anni nella guida Osterie d’Italia e segnalato dall’Associazione Italiana Celiachia (A.I.C.).
La cuoca Emanuela Rovelli – già Presidente dell’A.R.T.Ho.B. – è l’anima della cucina; autentica figura di spicco nella scena culinaria bresciana e fervente sostenitrice delle tradizioni attraverso l’associazione Slow Food.
Passione per la cucina tipica, i prodotti di qualità, preferibilmente provenienti da piccoli produttori locali, sono il tratto distintivo del locale. Suo marito, Mauro Zappa, si occupa della gestione in sala, mentre il figlio Federico, attento sommelier e selezionatore di vini e di birre, cura la ricca carta dei vini dell’osteria. Abbiamo avuto il piacere di provare la ricetta della “minestra sporca” dell’Osteria dell’Angelo di Gussago e ci ha conquistato fin dal primo assaggio.